La palabra “remostar” es una voz del vocabulario vitivinícola y gastronómico que se utiliza para describir un conjunto de procesos relacionados con la producción y conservación del vino. En el mundo de la enología, esta palabra juega un papel esencial al referirse a la adición de mosto fresco a vinos añejos o a la fermentación preliminar de la uva antes del prensado.
Este término es menos común en el lenguaje cotidiano y su uso se limita principalmente a contextos especializados. Sin embargo, conocer el significado de “remostar” puede ser útil para entender mejor el proceso de elaboración del vino y para conversaciones técnicas en el ámbito de la enología.
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➤ Significado y ejemplos de Remostar
- Remostar implica añadir mosto fresco a un vino añejo para enriquecer su cuerpo y su complejidad aromática. Este proceso puede revitalizar un vino que ha perdido cuerpo durante su envejecimiento. Los enólogos experimentados remostan su tinto de reserva añejando el vino con un poco de mosto de la cosecha reciente para darle un nuevo brillo.
- En el contexto de la uva recién cosechada, remostar se refiere a la salida de mosto de las bayas de uva antes de que sean prensadas, lo cual puede indicar el comienzo de la fermentación natural. Este fenómeno es crucial para entender el estado de maduración de la uva y la calidad del vino que se obtendrá. Antes de llevar las uvas al lagar, los viticultores observan si remostan para determinar si están listas para la fermentación.
- Remostar también se puede referir a la condición de las frutas cuando se pudren debido al contacto con otras frutas en mal estado, liberando líquidos y causando deterioro. Este significado se extiende a la observación de cómo las frutas mal conservadas pueden afectar a las demás, una situación que debe prevenirse para mantener la calidad de los alimentos. Las manzanas en el fondo del cajón remostaron y dieron paso a una desagradable mezcla de sabores.
➤ Origen etimológico de la palabra
La palabra “remostar” tiene sus raíces en la fusión de las palabras “re” y “mosto”, donde “re” es una partícula prefija que indica repetición o intensificación, y “mosto” es la pulpa de la uva junto con el jugo después de la prensada, pero antes de la fermentación. Esta combinación sugiere un acto de devolver o añadir mosto a un proceso existente, ya sea a un vino envejecido o a las uvas antes del prensado. La evolución de esta voz demuestra la importancia de entender y manipular el mosto en la elaboración del vino, lo que ha sido crucial en la historia del vino.
➤ Remostar en la RAE
La Real Academia Española ha documentado el uso de “remostar” en su diccionario, proporcionando significados y variaciones gramaticales que permiten a los hablantes entender y utilizar la palabra en contextos específicos relacionados con la enología. Su presencia en el diccionario de la RAE valida su uso en el lenguaje formal y académico del español.
En algunos casos el diccionario de la Real Academia Española (RAE) recoge el significado de estas palabras o de otras muy similares. Lo puedes ver haciendo clic aquí.